пицца 4 сыра готовить

3 вариант – ломтики козьего сыра, ломтики конте, мелко-мелко натертый пармезан, моцарелла. Взрослая, настоящая сырная пицца, необыкновенная с вином.

2 вариант – ломтики ружье, ломтики камамбера, тертая моцарелла. За счет двух сильных во вкусовом отношении сыров, пицца очень насыщенная.

1 варинт – тонкие пластиночки бри, мелко тертый пармезан, что-то из датских с плесенью, крупно тертая кусковая моцарелла.

Вот несколько хороших сочетаний сыров, которые выкладывают на раскатанное тесто смазанное томатной базой:

12) Когда пиццу вынули из духовки, сразу же полейте ее хорошим оливковым маслом, чтобы она заблестела.

11) Резать пиццу всегда нужно горячей.

10) Не ленитесь и трите пармезан на самой мелкой терке.

9) Сверху пиццу посыпьте кусковой моцареллой (не шариками), тертой на крупной терке, она очень хорошо плавится и должна завершать сырные слои.

Края пиццы не обрезайте, пусть они будут неаккуратными, это добавит антураж.

7) Для выпекания хорошей пиццы всегда следует использовать максимальную температуру вашей духовки (250-300С). Самые вкусные пиццы пекут в Италии в дровяных печах при температуре в 400С!

6) Не пытайтесь натереть сыр Бри, у вас все равно ничего не получится.

5) Сыр с плесенью всегда должен храниться в морозилке, иначе вы не сможете его натереть на терке.

4) Козий сыр никогда не сочетают в пицце с сыром с плесенью. Их вкусовое сочетание просто разрушительно.

3) В соус нельзя добавлять красный жгучий перец, т.к. острота для пиццы неуместна.

2) Томатную базу тоже придется сделать самим, потому что мазать пиццу кетчупом просто неприлично. Делать ее просто, и я уже рассказывал как, только назвал я ее тогда . В этот раз ее следует назвать “томатным соусом для пиццы”. Протертые томаты потушить на оливковом масле с сахаром, солью, винным уксусом и средиземноморскими травками до заметного загущения.

1) Тесто для пиццы все-таки следует печь самим по следующий схеме: 3 стакана муки+1 стакан воды с сахаром+1,5 столовые ложки оливкового масла (или растительного, этого никто никогда не поймет)+соль+дрожжи=тесто на две пиццы. Покупные готовые основы для пиццы хоть и готовятся без вашего участия, но на вкус чаще всего напоминают сухую подошву, которую почти невозможно пропитать томатным соусом.

Предлагаю научиться готовить пиццу, следуя нескольким советам, которые по доброте душевной мне дал Илья Лазерсон, а я решил поделиться с вами.

Опубликовано 23 Фев, 2010 |

Готовим с Джулией Чайлд

ПИЦЦА 3-4-5 сыров | Искусство Кулинарии